O Szkole
Wydarzenia i Informacje
Bez kuchni ani rusz
Fryzjerstwo - Szkolenia
Fryzjerstwo na wesoło
Informacje o Przetargach
Koło krwiodawstwa
Praktyki zagraniczne
Świat Sportu
Szkolne Koło CARITAS
Szkolne koło PTTK
Technik Informatyk
Wiadomości z biblioteki
Z życia szkoły
Logowanie
Nazwa użytkownika

Hasło



Nie możesz się zalogować?
Poproś o nowe hasło
Nawigacja
Artykuły » Bez kuchni ani rusz » Przepisy konkursowe
Przepisy konkursowe

Przepisy dań konkursowych
wykonanych 
przez uczniów naszej szkoły

Smacznego...


 

 

 

 

 

 


II miejsce w "II Sztafecie Kulinarnej Młodych Kucharzy"- Gdańsk, 24.05.2013
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

deser:
Suflet z czarnej czekolady podany z bukietem wytrawnych owoców

receptura:
maliny73g, pomarańcz (2 całe 477g) wykrojone fileciki79.2g, ogórek cały 116 g,pokrojone trójkąciki, 27.4g, mięta 8 listków, limonka pół łyżeczki po starciu, anyż 1 gwiazdka, cytryna(sok) 45 ml, porto 150ml, wino białe Indomita-Varietal, miód 8.2g, czekolada gorzka 50g, czekolada mleczna15g, masło 50g, jajka 2szt, cukier - (Marynata:15g Suflet:15g do ubitej piany 30g do żółtek Sos: 5g), sól szczypta, pieprz szczypta, papryka ostra większa szczypta

opis produkcyjny:
Przeprowadzamy obróbkę wstępną brudną i czystą warzyw oraz owoców. Wykrawamy fileciki z pomarańczy, ogórka pozbawiamy pestek i kroimy w małe trójkąciki, maliny pozostawimy w całości. Marynujemy wszystko w białym w winie z anyżem, miętą, sokiem z cytryny, startą skórką z limonki, cukrem i pieprzem. Odstawiamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do ostudzenia. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę. Masło rozpuszczamy lekko na małym ogniu i wolnym strumieniem wlewamy do utartej masy, ciągle mieszając. Następnie dodajemy do tego ostudzoną czekoladę ,delikatnie łączymy. Białko ubijamy na gładką puszystą pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania pianę utrwalamy cukrem oraz dodajemy dwie szczypty papryki ostrej. Dodajemy do masy pianę z białek, delikatnie rozprowadzamy. Kokilki smarujemy tłuszczem. Rozlewamy masę do kokilek (za pomocą szprycy) dodając do środka kostkę mlecznej czekolady. Pieczemy w 170stopniach, przy ostatnich 3 minutach temperaturę podwyższamy do 180 stopni. Porto gotujemy z miodem oraz cukrem do zredukowania się sosu. Zestawiamy z ognia, studzimy. Suflet podajemy z zamarynowanymi owocami, ogórkiem oraz sosem. 


 

 

 

 

 

 

 


II miejsce w "II Sztafecie Kulinarnej Młodych Kucharzy"- Gdańsk, 24.05.2013
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

zupa:
Krem z łososia w towarzystwie białych ryb z łezką kwaśnej śmietany

receptura:
marchew- 200g, kapary- 1.6g, cytryna (sok) - 45 ml, koncentrat- 35.9g, papryka ostra, słodka- mała szczypta, wino białe wytrawne- 100 ml, cukier-2.8g, sól- 2.8g, pieprz-2.8g, łosoś- 150g, dorsz-150g, sandacz- 150g, kolendra- 0.5 g, pietruszka-88.2g

opis produkcyjny:
Bulion rybny wlewamy do garnka, dodajemy: kapary, anchois,  koncentrat, sól, pieprz, cukier, wino białe i około 35ml fontu rybnego. Dodajemy łososia bez skóry, następnie kroimy go w dowolna kostkę dodajemy do ciepłego  bulionu. Kiedy zaczyna się gotować wywar odmierzamy czas - 3 min. Po upływie 3 min miksujemy tak aby nie było żadnych grudek. Po zmiksowaniu dodajemy marchew, pietruszkę pokrojoną w kostkę 3x3 mili ( boczki marchewki idą do kosza ) Po upływie 5 min sprawdzamy miękkość marchwi, powinna być nieco twarda (al dente). Gdy marchew  jest już gotowa dodajemy dorsza i sandacza ze skórą pokrojonego w kostkę 1x1cm doprawiamy sokiem z cytryny, papryką słodką i ostra. Mieszamy ruchem posuwowym, po upływie 3 min zupa jest gotowa. Wlewamy na talerz niewielką ilość płynu, na środku robimy kopczyk z ryb i marchewki, dekorujemy kaparami i kolendrą. 


 

 

 

 

 

 

 


II miejsce w "II Sztafecie Kulinarnej Młodych Kucharzy"- Gdańsk, 24.05.2013
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

danie główne:
Soczysta polędwiczka wieprzowa w towarzystwie sałatki z bobu podana na kaszy.

receptura:

polędwiczki 
polędwiczki wieprzowe-350g, sól-2g, pieprz-1g, rozmaryn-2 gałązki

sałatka
bób-150g, botwina-45g, pomidor-150g, szpinak-100g, seler naciowy-25g, pulpa pomidorowa-50ml, sól-1,5g, pieprz-0,5g, masło-15-20g, kolendra-10 listków

kasza
kasza jęczmienna-70g, cebula biała-120g, olej-15ml, masło-25g, woda-450ml

sos
sos bazowy Veloute rybny na czerwonym winie-35ml, sos bazowy demi-glace cielęcy-55ml, masło-55-30g,sól-szczypta, pieprz-szczypta

opis produkcyjny:

polędwiczki
Polędwiczki należy umyć, osuszyć i oczyścić z błon. Dokładnie nasolić i popieprzyć, położyć na długości polędwiczki gałązki rozmarynu (około 2 gałązki w zależności od wielkości polędwiczki), zawinąć w folię spożywczą i parować przez 43 minuty w 64 stopniach. 

sałatka
Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w poprzek i pozbywamy się pestek zostawiając sam miąższ. Rozdrabniamy na prostokąty wielkości bobu. Bób obieramy. Rozgrzewamy patelnie, wrzucamy masło. Dodajmy bób i podsmażamy około 2 minut. Następnie dodajmy pomidory i po minucie smażenia posiekaną botwinę, szpinak, seler. Następnie dodajemy pulpę która nam połączy ze sobą składniki. Całą kompozycję doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kolendrę i wykładamy na talerz.

kasza
Cebulę obieramy, myjemy i zostawiamy w zimnej wodze na chwilę, aby nie podrażniła oczu podczas krojenia. Kroimy w drobną kosteczkę. Do rondla wlewamy olej. Po nagrzaniu dodajemy masełko i cebulę, dusimy przez chwilę i wsypujemy kaszę. Wlewamy połowę wody(250ml). Po zagotowaniu dodajemy drugą połowę wody. Gotujemy mieszając co chwile do odparowania wody. Kasza powinna być lekko zlepiona, miękka ale nie rozgotowana. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

sos
Mieszamy ze sobą obydwa sosy bazowe, redukujemy do uzyskania około połowy objętości płynu. Dodajemy mocno schłodzone masełko. Blenderujemy do uzyskania jednolitej emulsji. Uwaga jeżeli masło będzie za bardzo zimne może się zważyć. Należy wtedy podgrzać delikatnie sos. 

 


 

II miejsce w konkursie "Szkoła Mistrzów Ugotuj.To"- maj 2013
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 
 

II miejsce w Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym "Smaki Lubelszczyzny 2012" - 15.12.2012
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

danie  główne:
Roladki z kaczki w towarzystwie sosu dyniowo-gruszkowego z serowym pęczakiem i marynowanymi w czerwonym wytrawnym winie borówkami.

Receptura:
pierś z kaczki; 3  filety z kaczki, 300g boczku wędzonego, 200g szpinaku , 200g wątróbki drobiowej, sól, pieprz, 20 ml oleju z orzechów prażonych.

Pęczak: 
200g, ser wędzony 150g, 2 jajka, sól, pieprz

Borówki:
50g borówek, 100ml wina czerwonego wytrawnego, jedna gwiazdka anyżu,

Sos dyniowo-gruszkowy: 
1 gruszka, 150ml wina białego wytrawnego, cukier, dynia pomarańczowa,  

opis  produkcyjny:
Pierś z kaczki rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem. Wątróbki drobiowe sparzamy wodą, blenderujemy, przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do wystudzenia. Szpinak po obróbce wstępnej blenderujemy z dodatkiem soli i oleju z prażonych orzechów włoskich. Przygotowujemy roladkę z piersi kaczki: na rozbity filet układamy plastry boczku wędzonego , szpinak i watróbkę . Zwijamy i pieczemy w temp 180 st C przez 40 min.
Pęczak gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy start żółty ser wędzony i jajka . Zapiekamy w piekarniku przez 10 min w temp. 200 st C
Dynię gotujemy w białym winie z niewielką ilością cukru i blenderujemy.
Gruszkę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, na koniec dodajemy do sosu dyniowego.

 

 


 

II miejsce w Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym "Smaki Lubelszczyzny 2012" - 15.12.2012
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

zakąska zimna :
Śledzie z serkiem mascarpone, chipsem buraczanym, sosem musztardowo-śmietanowym i karmelizowanym jabłkiem.      

receptura:
6 filetów z śledzia , 1 serek mascarpone ,2 średnie buraki , 2 jabłka, sól i pieprz do smaku

Sos:
musztarda francuska, śmietana 18%, sól, pieprz, olej.

Opis produkcyjny: 
Śledzie namoczyć i wyfiletować nadając im pożądany kształt. Skropić sokiem z cytryny i posolić. Farsz do śledzia przygotować z serka mascarpone, soli, pieprzu, kawałków śledzia i soku z cytryny, wszystko zblenderować.
Buraka umyć, ugotowac w skórce, obrać, pokroić na cienkie plastry. Następnie upiec w temp 200 stopni w piecu konwekcyjno-parowym przez 15 minut uzyskując chrupiącego chipsa buraczanego.
Jabłka obrać, pokroić w półksiężyce i podsmażyć z cukrem aż do karmelizacji cukru.
Przygotować sos z musztardy francuskiej, śmietany, oleju, soli i pieprzu.
Na filet śledziowy nałożyć masę z serka mascarpone i zwinąć.
Ułożyć dekoracyjnie na talerzu.


 

nazwa potrawy:
Zapiekana Roladka z Pstrąga Nadziewana Podchmielonymi Wiśniami Zakroczymskimi, Szpinakiem i Karpiem, w Towarzystwie Sosu Limonkowo Cytrynowego Z Sałatką Ze ślimaków, Kwiatów Czosnku podana na
Blanszowanym Porze

receptura:
Na 10 porcji: Ryba: 5 filetów z Pstrąga ze skórą, 200 gramów wiśni, 200 gramów szpinaku, 2 filety z karpia (bez skóry), sól, pieprz, czerwone wino, czosnek.
Sałatka: 20 ślimaków winniczków, bukiet kwiatów czosnku, 10 ładnych liści pora, ¼ natki pietruszki i kopru, 20 gramów masła, 3 ząbki czosnku, papryczka chilli, oliwa z oliwek(3-4 łyżki stołowe).
Sos1: Sok z jednej cytryny, sok z jednej limonki, natka pietruszki, 2-3 łyżki miodu kurpiowskiego, oliwa z oliwek, szczypta xantany.
Sos2: 2-3 ząbki czosnku, pomidorki sherry, rozmaryn, cebula szalotka, sól pieprz cukier(do smaku), oliwa z oliwek.
Pianka: kiszona kapusta(sok. Około 40ml.), szczypta lecytyny.

opis  produkcyjny:
Pstrąga umyć, osuszyć i wyfiletować. Doprawić solą i pieprzem i pozostawić na parę minut. W tym czasie robimy wiśnie. Wlewamy do rondelka szklanke wina, wsypujemy wiśnie, dodajemy cukier i redukujemy. W tym czasie podsmażamy szpinak na maśle i posiekanym drobno czosnkiem. Filet z karpia blendujemy, dodajemy sól, pieprz oraz, langostino. Przekładamy Pstrąga wiśniniami szpinakiem a potem farszem z karpia. Zawijamy, przebijamy delikatnie wykałaczką( filet jest ze skórą więc może sprawić to mały problem) i zapiekamy w 160-180 stopniach przez około 15 minut. Następnie robimy sos, wyciskamy sok z cytryny i limonki, dodajemy miód, natkę pietruszki, mieszając rózgą wlewamy delikatnie oliwe z oliwek do małego zagęszczenia. Delikatnie blendujemy uzyskując w ten sposób zielony kolor i dodajemy xantanę. Drugi sos tworzymy poprzez zapieczenie pomidorków sherry z rozmarynem, czoskiem, cebulą i oliwą z oliwek. Odkładamy kilka pomidorków do położenia w późniejszej fazie na talerz a reszte przecieramy przez sito, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem. Następnie tworząc sałatke musimy podsmazyć ślimaki na oliwie z oliwek z drobno posiekanym czosnkiem i papryczką chilli, pod koniec smażenia dodajemy masło. Pora blanszujemy, układamy na talerz, na nim na zmianę kładziemy koper, kwiat, natkę i ślimaka, powatrzamy to 3 razy. Piankę robimy poprzez odciśnięcie soku z kiszonej kapysty, dodanie lecytyny i delikatne blendowanie.


 

II miejsce w konkursie "Szkoła Mistrzów Ugotuj.To" - maj 2013
Kliknij aby przeczytać więcej o konkursie 

nazwa potrawy:
Duszone Żeberka zawijane w Wędzonej Szynce podane na Pure Z Marchwi w towarzystwie Duszonej Złotej Renety wraz z Suflecikiem z Kaszy ze Śliwkami

receptura: 
Mięso: 2 kg żeberek, kmin Rzymski mielony, dryglaze, kilka plastrów szynki podwędzonej, czosnek, olej, miód.
Bulion: 1l wody, 2 marchwie, jedna cebula, 4 ząbki czosnku,  2 pietruszki, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz.
Suflet: 2-3 szklanki kaszy pęczak, 10 suszonych śliwek, kilka pieczarek marynowanych, cebula, 2 jajka, 50 gramów posiekanego sera zółtego, sól, pieprz, masło do wysmarowania foremki.
Pure z marchwi: Marchewka z buliony, 4-5 łyżek oleeju makowego, cukier, sól, pieprz.
Sos z bulionu: Przecedzone 200 ml bulionu, masło, mąka przenna, sól, pipeprz, 2-3 łyśki stołowe sosu sojowego ciemnego.
Jabłka: 3-4 twarde jabłka, 2 szczypty szafranu, masło, cukier.

opis  produkcyjny: 
Porcjowe kawałki boczku odkostnione zamarynowac w czosnku, kminku Rzymskim, przyprawie dryglaze i miodzie. Podsmażyć na oleju oste i dać do duszenia w bulionie z marchwii, cebuli, czosnku pietruszki ziela angielskiego, liścia laurowego, doprawić solą i pieprzem. Dusić około 60 minut, do uzyskania odpowiedniej miękkości mięsa. Następnie zawinąć żeberka w palstry szynki i zapiec do momentu zapieczenia szynki. Z pozostałego bulionu robimy sos. Odcedzamy 200 ml wywaru, doprawiamy solą i pieprzem w razie potrzeby i zagęszczamy zasmażką z masła i mąki. Z marchwi wyjętej z bulionu robili pure, dodajemy olej makowy,  cukier, sól i pieprz i blendujemy dokładnie. Suflet robimy poprzez ugotowanie kaszy   z posiekaną drobno cebulą. Po ugotowaniu odcedzamy. Kroimy śliwki i pieczrke w paseczki, mieszamy z kaszą i zsiekaną cebulą, podsmażamy na maśle. Z jajek oddzielamy żółtko od białek. Z białek ubijamy pianę. Białko mieszamy z resztą składników. Smaryjemy foremki masłem, Wykładamy zrobioną masą i posypujemy po wierzchu pokrojonym drobno serem. Zapiekamy około 5 minut poniewarz kasza wczesniej była gotowana i podsmażana. Jabłka obieramy i kroimy w kostke. Skrapiamy sokem z cytryny aby nie zciemniało. Rozpuszczamy masło na patelni, wrzycamy jabłka, szafran i doprawiamy cukrem. 


 

V miejsce w II Ogólnopolskim Festiwalu Kulinarmym Dolnego Śląska "ALE PASZTET" - 19.11.2012
Kliknij aby przeczytać więcej o relacji festiwalu

nazwa potrawy:
pasztet na kruchym cieście z galaretką winno-wiśniową

opis  produkcyjny: 
Normatyw Surowcowy na mięso:
0,5 kg mięsa z kurczaka, 30 g orzechów laskowych, 70 g orzechów włoskich, 60 g grzybów suszonych, bułka czerstwa, 50 ml mleka, przyprawa do kurczaka, 3 jajka, 70 ml śmietanki 30%, sól i pieprz.

Ciasto kruche: 125 g mąki, 40 g zółtek, 75 g margaryny, sól.
Galaretka: Galaretka wiśniowa, 250 ml wody, 60 ml wina czerwonego wytrawnego, 7 g żelatyny spożywczej.

Sposób przygotowania: 
Mięso z kurczaka ugotować, zblenderować. Jajka połączyć ze śmietanką, wlać do mięsa wymieszać, bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć dodać do masy. Orzechy drobno pokroić w kosteczkę. Grzyby obgotować i pokroić tez w kostkę. Połączyć razem wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Doprawić solą pieprzem i przyprawą do kurczaka.

Ciasto kruche: 
Mąkę przesiać przez sito na stolnicę, pokroić z masłem, dodać żółtka i zagnieść, Wyłożyć formę do wypieku ciastem, upiec.

Galarekta: 
Do naczynia z wrzącą wodą(250ml) wsypać galaretkę. Dokładnie wymieszać, dolać wino, zagotować. Dodać żelatynę i odstawić do wystygnięcia.

Końcowy etap polega na połączeniu wszystkich składników. Na upieczone ciasto kruche wykładamy masę z mięsa. Wstawiamy na 15-25 minut do upieczenia w 180 stopniach. Wylewamy na wierzch galaretkę i pozostawiamy do zastygnięcia. Podajemy w postaci małych trójkątów wraz z pokrojoną w drobną kostkę galaretką z paskami skórki pomarańczowej z orzechami i winem.


 


Podziel się z innymi:
Facebook - Lubię To:


Niedziela, 24 Września 2017
imieniny: Dora, Gerard, Teodor

Program Mobilność edukacyjna Program Erasmus Plus
Poprzednia galeria
2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008
Tablica ogłoszeń
Ostatnio
2,725,066 unikalne wizyty

od 2007, M.Juszczak, A.Wyskwar
Si-fusion. Vse pravice pridržane. Powered by PHP-fusion. Designed by Si-Fusion.